Торт "Сюрприз"

Торт "Сюрприз"
Описание: Нежнейший ореховый бисквит без муки. Банановый и баварский мусс с белым шоколадом. Зеркальная глазурь и сюрприз при разрезе торта.

Ингредиенты для «Торт "Сюрприз"»:

Бисквит
  • Мука миндальная — 37 г
  • Сахарная пудра — 37 г
  • Крахмал кукурузный — 8 г
  • Стружка кокосовая — 50 г
  • Яйцо куриное (белок) — 75 г
  • Сахар тростниковый — 35 г

Банановый мусс

  • Банан — 100 г
  • Сахар — 100 г
  • Сок (лимона 1/2 части) — 1/2
  • Желатин (пластинки) — 9 г
  • Сливки (35%) — 100 мл

Баварский мусс

  • Молоко — 30 мл
  • Сливки (40 мл 35%+150 35%) — 190 мл
  • Яйцо куриное (желтки) — 40 г
  • Шоколад белый — 100 г
  • Желатин (пластинки) — 4 г

Зеркальная глазурь

  • Сахар — 100 г
  • Сироп глюкозы — 100 г
  • Вода — 50 мл
  • Шоколад белый — 100 г
  • Молоко сгущенное — 70 г
  • Краситель пищевой (желтый)

Начинка

  • Орехи кешью (Орехи любые и сухофрукты)


Рецепт «Торт "Сюрприз"»:

Нажмите на фото для увеличения!

Торт "Сюрприз" ингредиенты

Соединить: 37 г миндальной муки, 37 г сахарной пудры, 8 г кукурузного крахмала и 50 г кокосовой стружки. (сахарную пудру предварительно просеять)
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Взбить белки, постепенно добавить сахар
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Использовался сахар ТМ Мистраль
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Вмешать в белки сухие ингредиенты, аккуратно перемешать.
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Выкладываем тесто в форму №16, предвариельно застелив ее пекарской бумагой
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Выпекать при 180 градусах около 8-10 минут. Остудить.
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Банановый мусс:100г банана порезать, залить соком лимона. Пюрировать вилкой. Листы желатина замочить в воде.
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Добавить сахар и поставить в микро до полного растворения сахара.
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Дать немного остыть, ввести отжатый желатин. Хорошо перемешать.
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Взбить сливки. Вмешать в банановое пюре, аккуратно перемешать. Поставить крем в холодильник, дать немного загустеть!!
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Бисквит поместить в форму или кольцо. Сверху выкладываем банановый мусс и ставим в морозилку на час.
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Баварский мусс:30 мл молока и 40 мл сливок довести до кипения. Заварить 40 г желтков, хорошо размешать. Вернуть массу в сотейник. На медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения. Замочить в воде желатин
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Дать слегка остыть массе и ввести отжатый листовой желатин
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Сразу добавить белый шоколад. Смешать все до однородности.
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Взбить сливки 150 мл и аккуратно соединить с шоколадной смесью
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Увеличить кольцо на 18. Вылить мусс на застывший банановый мусс и поставить в морозилку на 2-3 часа.
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Не снимая кольца! Перевернуть торт, аккурано вырезать острым ножом серединку не доходя до баварского мусса. Выкладываем в середину орехи и сухофрукты, накрыть их вырезанной частью (мне пришлось убрать банановый мусс на корже, чтобы бисвит плотно закрыл орехи и сухофрукты. Ставим в морозилку до полного застывания муссов.
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Зеркальная глазурь:7 г листового желатина замочить в холодной воде. В 50 мл воды добавить 100г сахара и100г сиропа глюкозы. Довести до кипения.
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Снять с огня, дать слегка остыть, ввести отжатый желатин.
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Добавить 100 г поломанного белого шоколада и 70 г сгущенного молока. Перемешать до однородности, добавить краситель. Пробить погружным бледером на низкой скорости под уклоном, во избежание пузырьков. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Убрать кольцо с торта. Глазурь прогреть до 35-38 градусов. Торт поставить на решетку, под которую поставить емкость для стекающей глазури. Довольно быстро, начиная с центра вылить глазурь на торт, так чтобы покрылись и бока. Дать хорошо стечь излишкам, аккуратно подровнять края
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Убрать в холод для застывания глазури. Украсить по желанию. Изначально планировалось украсить торт сушеными бананами и орешками. Не хотелось его нагружать. Для конкурса украсила в новогоднем стиле. Рецепт авторский.
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Очень хотелось показать как выглядит глазурь на торте, но к сожалению не получилось хорошего фото.
Торт "Сюрприз" ингредиенты

Вот такой сюрприз ждал именинницу при разрезе.

Вкусы: банановый   кокосовый  
Тэги:


По материалам: http://www.povarenok.ru/recipes/show/118074/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *