Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу

Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу
Описание: Меня очень порадовал результат — и на вкус и на внешний вид… Сочно, нежно, ароматно — рекомендую!!! Оболочка — сосисочная полиамидная
Время приготовления:
Количество порций: 50

Ингредиенты для «Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу»:

  • Телятина — 900 г
  • Свинина (п/ж) — 900 г
  • Сливки (20%, ледяные) — 1200 мл
  • Соль (поваренная) — 30 г
  • Соль нитритная (0,5-0,6%) — 30 г
  • Сахар — 4 г
  • Перец белый (молотый) — 4 г
  • Перец душистый (молотый) — 3 г
  • Орех мускатный (молотый) — 2 г


Рецепт «Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу»:

Нажмите на фото для увеличения!

Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу ингредиенты

Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2 раза; Сухие ингредиенты смешать в сухой посуде, добавить в фарш; Мешать долго и тщательно, если руками — то в перчатках, постепенно добавляя сливки — до однородной липкой консистенции фарша и поглощения всей свободной влаги; Убрать фарш в холодильник на сутки;
Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу ингредиенты

Набить фаршем оболочку плотно, затем перевязать оболочку, формируя сосиски 11-13см длиной;
Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу ингредиенты

Оставить сосиски при комнатной температуре на 2 часа;
Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу ингредиенты

Залить сосиски слегка теплой водой в глубокой таре, к таре прикрепить термометр (чтобы сосиски не всплывали, положить сверху тарелку дном вверх); Поставить тару на медленный огонь и постепенно нагревать до 80 градусов (в течении 1,5 часов); После достижения температуры воды 80 градусов — держать сосиски — 20 минут (или до достижения температуры внутри сосиски 68 градусов);
Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу ингредиенты

Быстро охладить готовые сосиски под холодной водой, обсушить и убрать в холодильник;
Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу ингредиенты

Далее можно завакуумировать частями или заморозить то, что сразу не съестся; Употреблять как обычные сосиски — разогрев их или поджарив;

Вкусы: соленый   сливочный   сладкий   свежий   пикантный   нежный   мясной  
Тэги: завтрак  


По материалам: http://www.povarenok.ru/recipes/show/94758/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *